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Lait
De nombreuses questions se posent lorsque l’on décide d’arrêter la consommation de lait ou que l’on se demande pourquoi les végétaliens ne tombent pas en miettes par manque de calcium. Voici quelques informations et explication sur le lait et son rôle.
Toutes les informations que nous recevons au sujet du lait via la publicité sont le fruit d’un énorme travail des lobbies laitiers pour convaincre la population mondial que le lait est vital.
Bref historique
Pendant environ 7 millions d’années d’évolution, l’être humain n’a pratiquement pas consommé de lait autre que celui de sa mère. Les premières consommations constatées datent d’environ 6000 ans, ce qui n’est rien comparé à ces millions d’années d’évolution.
Jusqu’au 19ème siècle, le lait n’est pas fortement consommé. Il est utilisé pour faire du fromage ou du beurre, mais considéré comme trop dangereux pour être bu tel quel. C’est surtout à partir du 20ème siècle que le lait se répand grâce à la réfrigération et au procédé de pasteurisation inventé quelques années auparavant.
Lors de la première guerre mondiale, la forte demande de produits laitiers, pour les soldats, entraine des profits énormes et le développement de ce secteur. La guerre finie, les industriels doivent trouver un moyen de continuer la vente des produits laitiers.
C’est à l’aube de ce siècle que les industriels ciblent donc les enfants pour leur faire acquérir l’habitude de consommer du lait. On peut notamment remercier une très célèbre entreprise suisse qui faisait la promotion de son lait sensé être meilleur que le lait maternel.
En Angleterre, dès 1920, les producteurs de lait distribuent leurs produits à petit prix dans les écoles pour soi-disant combattre la malnutrition et les faire découvrir.
Inspiré par cela et par le gros travail de ce nouveau lobby, le ministère de l’Agriculture décide en 1934 que les petits britanniques recevront désormais un verre de lait par jour à l’école à prix subventionné.
En 1940 ce programme s’étend aux Etats-Unis et se répand peu à peu jusqu’en 1943 ou il est adopté par le pays entier.
Plus tard, en 1954, on assiste aux mêmes campagnes en France. Pas besoin de raconter à nouveau l’histoire, les lobbies s’implantent partout de la même manière.
Quelques points sur les laitages
• L’être humain est le seul animal au monde qui continue à consommer du lait après son sevrage (arrêt de l’alimentation lactée). Pourtant les autres animaux ne manquent pas de calcium. Cela vient simplement du fait qu’un apport journalier nécessaire en calcium est facile à obtenir par d’autres moyens que consommer du lait
• Environ 70% de la population mondiale ne peut pas digérer le lait de vache. Le corps humain n’en a simplement pas besoin et n’est pas conçu pour en absorber. Les nourrissons produisent une enzyme appelée lactase qui sert à digérer le lactose.
• Le lait de vache est destiné à … son veau ! Il est équilibré de façon à alimenter le veau et sa composition n’est en aucun cas adaptée au régime du nourrisson, qui pèse environ 10 fois moins que le veau à sa naissance, ou à l’adulte qui n’en a plus besoin.
• L’archipel Okinawa : Les habitants de cet archipel courent trois à quatre fois moins de risques de cancer d’ostéoporose et d’autres maladies dégénératives liées à l’âge. Il y a 4 fois plus de centenaires qu’en Occident et c’est la qu’on y vit le plus longtemps et en bonne santé. Leur alimentation est essentiellement basée sur des végétaux. Et concernant les laitages : aucune consommation.
L’ostéoporose
Le développement du squelette est caractérisé par un équilibre constant entre synthèse et dégradation osseuses. La masse osseuse augmente jusqu'à l'âge de 35 ans parce que la synthèse est supérieure à la dégradation. C’est à partir de cet âge que l’équilibre se rompt car la dégradation s’accélère. Chez les femmes à la ménopause, cette dégradation est augmentée a cause de la chute des œstrogènes (hormones sexuelles). A ce moment, la dégradation osseuse dépasse largement la synthèse. Cinq ans après la ménopause, les femmes ont parfois perdu 15 pour cent de leur masse osseuse. Cette perte suffit pour rendre les os fragiles à la limite de la fracture : c'est l'ostéoporose.
Il existe d’autres facteurs qui causent l’ostéoporose. Le mode de vie, d’alimentation, les médicaments ainsi que les facteurs héréditaires en font partie.
• Facteurs augmentant le risque d'ostéoporose
• L'ostéoporose familiale
• ménopause précoce (avant 45 ans)
• ossature forte et silhouette élancée
• consommation régulière de certains médicaments
• tabac
• alcool
• activité physique insuffisante
• alimentation pauvre en calcium
Lait et ostéoporose
On peut entre autre déterminer la solidité des os d’une population par son nombre de fracture annuelle. On remarque que les pays qui consomment beaucoup de produit laitiers, tel que l’Europe du nord et les Etats-Unis ont des nombres de cas de fractures élevés alors que les pays qui consomment peu de produits laitiers tel que l’Afrique du sud et l’Asie ont très peu de cas de fracture.
La Suède détient le record mondial de consommation de produits laitiers, et également le record de fractures. Le lait ne rend pas les os si solides que ça.
Certes, les lobbies laitiers ne mentent pas en disant que le lait est riche en calcium, cependant ils omettent de préciser tout le reste.
Acquérir un apport journalier adéquat en ne mangeant que des légumes ou des fruits est tout à fait possible. Voici un tableau qui donne la quantité de calcium contenu dans divers aliments.
Quantité de calcium dans divers aliments
| Type d’aliment | Calcium mg/100g |
| Légume | |
| Chou vert | 180 |
| Endive | 105 |
| Brocoli | 105 |
| Haricots blanc | 105 |
| Fruits | |
| Figue séchée | 150 |
| Datte sèche | 75 |
| Orange | |
| Oléagineux | |
| Graine de sésame | 989 |
| Amende | 254 |
| Pistache | 225 |
| Noisette | 225 |
| Lait | 120 |
Références :
MELTON Lj. Secular trends in the incidence of hip fractures. Calif Tissue Int 1987 ;41 :57-74.
BAUER RL. Ethnic differences in hip fracture : a reduced incidence in Mexican Americans. Am j Epidemiol 1988 ;127(1) :145-149
KESSENICH CR. Osteoprosis and african-american romen. Womens Health Issues 2000 ;10(6) :300-334
MIJIYAWA MA. Rheumatic diseases in hospital outpatients in Lome. Rev Rhum Mal Osteoartic 1991 ;58(5) ;340-354
Prevention.ch
Lait, mensonges et propagande, Thierry Souccar, Thierry Souccar Editions
http://www.4.waisays.com/
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